Food Chemicals

মিষ্টি বাঙালির ভালোবাসা। কিন্তু সেই মিষ্টিই যদি অতিরিক্ত পোড়া হয়, তাহলে কি স্বাস্থ্যঝুঁকি বাড়তে পারে? কালোজাম ও লেডিকেনির মতো ভাজা মিষ্টি নিয়ে উঠছে নতুন প্রশ্ন। ছানার তৈরি মিষ্টি যখন প্রথম তৈরি হয়, তখন তার রং থাকে সাদাটে বা হালকা। এরপর তেলে ভাজার সময় তাপের প্রভাবে বাইরের অংশ বাদামি হতে শুরু করে। কিন্তু অতিরিক্ত সময় ধরে…